家常水煮牛肉的行为，简单易学美味不腻！
天冷的时候，想来一盘热腾腾的水煮牛肉，既香辣又开胃。今天我想和大家分享我的家常水煮牛肉的行为。相信学会这个技巧后，你会发现火锅都不那么迷人了。水煮牛肉不仅好吃，而且牛肉的口感细腻，搭配些时蔬，整道菜更是色香味俱全。
材料准备
开门见山说，我们需要准备一些材料。牛肉是这道菜的主角，选择一块新鲜的牛肉，去掉外面的筋膜，沿着肉纹切成薄片。其他的配菜，你可以根据个人喜好选择，比如黄豆芽、豆腐皮、上海青等。同时，还需要姜、蒜、干红椒、花椒等调料。
在准备牛肉的时候，很多朋友可能会忽略一个细节，那就是洗牛肉。我们将切好的牛肉放入盆中，用清水洗净。其实这个步骤非常重要，建议大家能够泡2个小时。如果时刻很紧，反复冲洗也是可以的，直到水几乎出不成血色就好。
腌制牛肉
洗好的牛肉放在盆中，接下来是腌制的经过。加入食盐、料酒、生抽和一小撮老抽，抓匀之后加入一点清水，反复搅拌至牛肉吸收水分。这一步对于牛肉的嫩滑感非常重要，通常来说，先后加水三次，可以让牛肉更加入味。接着加一个蛋清，以及玉米淀粉，揉捏均匀。最终加入一些植物油，这样可以增加牛肉的润滑感。
准备配菜
在牛肉腌制的同时，可以准备配菜。锅内烧水，水开后先焯黄豆芽，差不多一分钟后，可以再放入青菜、豆腐皮焯水，大约20秒就可以捞出，控水备用。
接下来，热锅凉油，加入一把干红椒和花椒，中火煸炒出香味后，可以捞出切碎备用。
制作汤底
在制作汤底时，锅里会留一点油，加入两勺豆瓣酱炒香，接着放入切好的姜、蒜和刚才备好的干红椒、花椒，炒出香味。接下来加入一定量的清水和一小块火锅底料，开大火煮5分钟，让各种香料的味道充分融合。
煮好后捞出佐料残渣，避免影响到后面的口感。将之前焯水的豆芽、豆腐皮和青菜放入锅中，煮一会儿入味，接着捞出装盘。
煮牛肉
接着，再次烧水，这次需要加入生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精和胡椒粉。调味料化开后，把腌制好的牛肉放入汤中，用勺子轻轻推开，待水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，放在之前准备好的配菜上面。
最终一击
最终，一定要进行“泼油”这一步。锅内加热油至微冒青烟时，迅速将热油泼在牛肉和配菜上，激发出花椒和干红椒的香味。这样，香辣可口的家常水煮牛肉就完成了！
在这个寒冷的季节，一家人围坐在饭桌前，热气腾腾的水煮牛肉让人倍感温暖。希望你们也能试试这个简单的行为，享受美食带来的高兴！如果你还有更多的家常菜想法，别忘了和我分享哦！
